Аперитивы и дижестивы — напитки, которые подают до и после еды. Оба эти понятия пришли к нам из Франции и Италии, а ведь именно в этих странах гурманское искусство достигло своих вершин. Аперитивы и дижестивы призваны помочь неподготовленному желудку справиться с обильной пищей.
Аперитив — напиток, который пьют перед трапезой для пробуждения вкусовых рецепторов и стимуляции аппетита. Чаще всего аперитив — сухой алкогольный напиток. Обычно в качестве аперитива выступают сухие вина: вермут, херес, шампанское, однако могут быть и более крепкие напитки: пастис, кальвадос. К аперитивам относят биттеры, так как горечь стимулирует выделение желудочного сока. Самые популярные — егермейстер, кампари, апероль.
Латинское слово aperire означает «открывать», а аперитивом часто называют не только напиток, а и сам ритуал его употребления перед едой. Вместе с напитком на аперитив подают маленькие закуски, например, нарезанный кубиками сыр, канапе с паштетом, оливки, чипсы, орехи, тонкие ломтики вяленого мяса или колбасы. Сложно сказать, насколько это стимулирует пищеварение, но то, что аперитив помогает утолить первый голод, не набрасываться на еду и потому съедать меньше за ужином — факт. Возможно, именно в этом секрет французской стройности.
На званых ужинах и больших приемах аперитив дает возможность комфортно провести время в ожидании трапезы: познакомиться с гостями, завести разговор и не чувствовать себя при этом скованно. Руки заняты напитком, а обсудить всегда можно закуски, и никакой неловкости.
Дижестив — напиток, который красиво завершает трапезу, а заодно помогает ее переварить. Латинское digestivus означает «средство, помогающее пищеварению». В качестве дижестивов используют крепкие напитки, подают их с кофе или после кофе. Главные отличия аперитивов от дижестивов: крепость, темный цвет и более сладкий вкус. Среди популярных дижестивов ликеры, виски, коньяк, бренди, самбука, крепленые вина (мадера, портвейн) и коктейли на их основе. Некоторые напитки одинаково хороши и как аперитивы, и как дижестивы, например, биттеры.
К дижестивам можно ничего не подавать, поскольку перед ними был обильный прием пищи. Но хорошим тоном считается предложить к напиткам легкое сухое печенье, шоколад или фрукты.
Неизвестно как давно люди употребляли аперитивы и дижестивы, не называя их этими терминами. Предположительно обычаю выпивать алкоголь перед обильной едой и после нее более полутора тысяч лет. В Италии ритуал употребления спиртного перед ужином стал особенно популярным в начале 19 века, а во Франции в середине. Химик и торговец вином Жозеф Дюбонне изготовил лекарство от малярии для солдат в Северной Африке. Это был напиток на основе вина с хинином, в который для маскировки горького вкуса были добавлены душистые травы и специи. Напиток понравился, получил название Дюбонне и дожил до наших дней как классический французский аперитив.
Что касается дижестивов, тут все просто. Большинство крепких напитков изначально изготавливались как лекарства, в том числе от нарушений пищеварения. Когда же их употреблять, как не после обильных застолий, когда риск пищеварительных проблем наиболее высок.
Не забудьте підписатися на 
в Телеграмі 
, щоб мати можливість читати нові пости!
